I crauti sono uno dei piatti più popolari della stagione invernale nel nostro paese. Com'è piacevole festeggiarla nella stagione fredda! Questo piatto è un'ottima alternativa alle insalate di maionese, inoltre - è lo spuntino di maggior successo!
La storia dei crauti risale a più di cento anni fa, mentre i nostri antenati intraprendenti, senza avere alcun know-how da conservare, sono riusciti a inventare ricette straordinarie. Fino ad oggi, le casalinghe continuano a sperimentare una varietà di ricette per il cavolo di avviamento. Questo piatto è stato a lungo un classico della cucina russa.
L'acido lattico funge da conservante nel processo di fermentazione del cavolo. Come si presenta? Tutto è estremamente semplice: i microrganismi contenuti nel cavolo assorbono il glucosio, che si trova anche nelle verdure. Tuttavia, l'acido lattico "nativo" per la piena fermentazione non è sempre sufficiente. Ecco perché il sale viene utilizzato nella preparazione di tale cavolo.
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10. La versione classica dei crauti
Fermentare il cavolo bianco secondo ricetta tradizionale, avrai bisogno di 10 kg di cavolo e 200 g di sale.
Innanzitutto, dovresti eliminare il cavolo dalle foglie tegumentarie e rimuovere il gambo. Quindi, vai al trituratore. Qui puoi essere guidato dalle tue preferenze, anche se la dimensione dei pezzi di 3 mm è considerata la più ottimale.
Mescolare il cavolo tritato con il sale. Non ha senso impastarlo intensamente: basterà tenere il cavolo in un contenitore pre-preparato per circa mezz'ora e quindi il succo di cavolo necessario per la corretta cultura di avviamento risalterà nella giusta quantità.
Si ritiene che un segno affidabile della fine del processo di fermentazione sia il chiarimento della salamoia. Il cavolo stesso in questo momento si deposita e acquisisce un sapore aspro-salato, pur rimanendo croccante.
Successivamente, i crauti, per evitare che fermentino, vengono conservati a una temperatura positiva, ma non più di 2 gradi sopra lo zero.
A proposito, durante lo stoccaggio, dovresti sempre prestare attenzione al grado di riempimento della canna con salamoia. È inoltre necessario rimuovere periodicamente la muffa.
Lo sapevate, un sapore aspro specifico di crauti, per il quale questo prodotto è così amato, sorge a causa del verificarsi di reazioni chimiche naturali. Ciò è dovuto alla stimolazione della fermentazione, che provoca il rilascio di acidi lattici, acetici e tartronici. Oltre alla formazione di un gusto unico, a seguito della maturazione, il cavolo è arricchito con molte vitamine utili per il corpo.
9. Crauti con mele
Questo metodo di fermentazione del cavolo differisce dalla versione classica in quanto qui vengono aggiunte carote tritate (300 gr) al cavolo (10 kg) e mele (500 gr).
Nonostante l'enorme valore nutrizionale dei crauti, il suo uso eccessivo può danneggiare la salute, specialmente per le persone che hanno una storia di malattie gastrointestinali, sistema escretore, pancreas e ipertensione. In questo caso, l'esposizione a quantità eccessive di acidi naturali può provocare una esacerbazione del processo patologico.
8. Crauti con mirtilli rossi
In questo caso, invece delle mele utilizzate mirtillo (200 gr). Questa combinazione darà ai crauti un gusto incredibilmente espressivo, senza renderlo stucchevolmente acido.
Interessanteche l'uso regolare di crauti influisce molto positivamente sull'aspettativa di vita dei rappresentanti della forte metà dell'umanità. Le donne trarranno beneficio anche dal consumo moderato di crauti, perché è una specie di antiossidante naturale.
Le maschere di crauti tagliuzzate donano freschezza al tuo viso. Inoltre, questo prodotto può essere utilizzato nella lotta contro le macchie dell'età e l'acne.
7. Crauti con semi di cumino
Ti piacerà sicuramente l'aroma e la struttura croccante dei crauti, preparati secondo la ricetta classica con l'aggiunta di semi di cumino. Per fare questo, aggiungi 5 grammi di semi di cumino in una botte per la maturazione, insieme a cavolo bianco tritato (10 kg) e carote (mezzo chilo).
6. Crauti con mirtilli rossi
5 kg di brandello di cavolo bianco. Macina 200 gr di carote con una grattugia grossa. Mescolare con cavolo e versare 50 g di sale e impastare accuratamente con le mani fino a quando appare il succo.
Compattiamo il cavolo a strati in un contenitore preparato (spesso 10-15 centimetri) e poniamo 300 gr su questo strato mirtilli rossi. Successivamente, ramiamo di nuovo lo strato di cavolo, dopo di che indoviniamo 300 grammi di bacche. Lo strato finale dovrebbe essere costituito da cavolo. Inoltre puoi posare rametti piccanti.
Premi l'ultimo strato con una lastra smaltata piatta, copri con un panno e imposta l'oppressione. Mentre il cavolo fermenterà (2-3 giorni) a una temperatura di circa 20 gradi, è indispensabile rimuovere la schiuma. Rimuovere la salamoia in eccesso. Al termine della fermentazione, rimuoviamo il cavolo in un luogo freddo.
5. Crauti piccanti
Per tritare 10 kg di cavolo, alleghiamo mezzo chilo di carote fresche, 5 grammi di semi di cumino, 0,2 grammi di semi di coriandolo, pimento, mezzo chilo di mele e 100 grammi di sale. Fermenta secondo la ricetta classica e goditi il gusto cavolo piccante e croccante.
4. Crauti con una lattina
Le verdure lavate (cavolo - 3 kg e 300 g di carote) sono preparate secondo la ricetta classica per la maturazione del cavolo. Quindi iniziano a speronare al barattolo al limite. Il barattolo deve essere immerso in un contenitore profondo in modo che il liquido in eccesso fluisca lì. In questa condizione, dovrebbe stare in un luogo caldo per 3-4 giorni. Alla fine della fermentazione, il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio di capron e pulito al freddo.
3. Un modo rapido per mettere sottaceto il cavolo
Mescolare 3 kg di cavolo tritato, 300 g di carote e 3-4 spicchi d'aglio tritato. In 1,5 litri di acqua aggiungere 250 grammi di olio vegetale, 3 cucchiai di sale e 200 grammi di zucchero.
Aggiungi il 9% 200 g di aceto da tavola alla miscela bollita e continua a tenerlo acceso per altri 2-3 minuti. Quindi versare la marinata calda cavolo veloce. Dopo 2 ore, la miscela vegetale sarà pronta per l'uso.
2. Crauti con barbabietole
Segui la ricetta tradizionale per la fermentazione, solo quando schiacci le verdure in un barattolo, aggiungi 500 g. barbabietolegrattugiato su una grattugia grossa.
1. Una ricetta insolita per i crauti
Questa ricetta per fermentare il cavolo bianco differisce da quella classica in quanto le verdure vengono immerse in uno scolapasta in una salamoia precotta. Dopo ciò, si alzano. Dovresti aspettare un po 'fino a quando tutto il liquido in eccesso si scarica.
Per preparare la salamoia, è necessario aggiungere 100 g di sale in 1 litro di acqua bollita calda. Successivamente, depongono un uovo crudo. Assicurati di aspettare un po 'fino a quando l'uovo si alza 1 cm sopra la superficie.
Lo sapevateche quasi tutti i grandi marinai che hanno fatto grandi scoperte geografiche hanno portato i crauti con loro sulla nave. Fu lei ad aiutare i viaggiatori durante i lunghi girovaghi per evitare lo sviluppo di ipovitaminosi e scorbuto. Ne consegue che a causa di un prodotto così semplice come i crauti, sono state fatte incredibili scoperte.