L'agnello è una carne molto gustosa e salutare, particolarmente apprezzata nella cucina orientale. L'agnello viene cotto in pilaf e vengono preparate zuppe insolite. Quest'ultimo sarà discusso nel nostro articolo.
Abbiamo raccolto 10 delle più deliziose ricette per la zuppa di montone. Prova a cucinarli tutti, quale pensi sia il migliore?
10. Zuppa di orzo perlato scozzese
Per Minestra d'orzo classica con brodo scozzese avrai bisogno di 500-600 grammi di buon agnello, mezzo bicchiere di orzo perlato, 2 cipolle medie, la stessa quantità di carote, una piccola rapa, sale, pepe nero macinato, erbe e olio vegetale per friggere.
L'orzo deve essere pre-immerso in acqua fredda per un paio d'ore. Impostiamo il montone per cucinare: questo è il brodo, la base. Tritare finemente tutte le verdure a cubetti e friggerle in padella.
Se l'agnello era sull'osso, lo tiriamo fuori dalla padella e riempiamo l'orzo, che cuociamo fino a quando sarà tenero. Se c'era carne pulita, aggiungi semplicemente l'orzo prima. C'è sale, pepe, verdure fritte. La zuppa è pronta!
Questo non è l'unico modo per preparare questa zuppa: ci sono molte varianti. Puoi aggiungere piselli insieme all'orzo perlato o aggiungere patate e persino cavoli, quindi non aver paura di sperimentare: gli stessi scozzesi non sanno quale versione della zuppa sia più nazionale e corretta.
9. Pieva
Pieva (l'accento è posto sull'ultima sillaba) - questo è un piatto della cucina uzbeka. Cucina a lungo la zuppa di cipolle con l'agnello, ma il risultato ti piacerà sicuramente.
Per la ricetta, hai bisogno di 500 grammi di agnello (questo è il caso quando è meglio prendere carne più magra), 1,5 kg di cipolla (tradizionalmente dovrebbe essere 3 volte più carne, ma se per te è troppo - prendine di meno), 2 pomodori, un paio di foglie di lavrushka , olio, sale e una miscela di peperoni a piacere.
La mia carne e finemente tagliata a cubetti, rimuovendo contemporaneamente le vene. Lo spargiamo in una padella con un fondo spesso (idealmente un calderone) e friggiamo in olio vegetale fino a doratura.
Quindi riempire d'acqua e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore a fuoco basso. Quando l'acqua è quasi completamente evaporata, aggiungi le cipolle tritate finemente e fai sobbollire per altri 20 minuti, quindi aggiungi i pomodori tritati, il sale, il pepe e l'acqua, a seconda di quanto sia densa la zuppa (dovresti notare che non dovrebbe essere liquida - gli uzbeki non la pensavano così). Dopo altri 10-15 minuti, la zuppa di Piev è pronta.
8. Bozbash
Bozbash - Una zuppa caucasica densa, molto soddisfacente e gustosa che ha persino una sua pagina Wikipedia. Anche la preparazione non è molto veloce, ma ne vale la pena.
Quindi, devi avere a disposizione: 700 grammi di agnello, 6 patate medie, 2 cipolle stesse, peperone (1 grande o un paio di piccoli), una manciata di prugne (~ 60 gr), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, timo e basilico - ciascuno mezzo cucchiaino e sale e pepe qb.
Tagliamo la carne e portiamo a ebollizione, rimuoviamo la schiuma e cuociamo per 30 minuti a fuoco moderato. Mentre la carne è cotta, tritare finemente la cipolla a cubetti e friggerla.
Togliamo la carne e la inviamo alla cipolla, filtriamo il brodo e lo rimettiamo sul fuoco, aggiungendo patate tritate. Quindi, aggiungi peperone, prugne e concentrato di pomodoro alla carne con le cipolle, friggi a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi invia tutto nella padella, dove le patate sono già bollite. Salare, aggiungere spezie, attendere altri 10-15 minuti - e il delizioso Bozbash è pronto!
7. Sorpa
A differenza dei precedenti, sorpa - la zuppa è molto facile da preparare e chiunque può gestirla. Anche l'elenco degli ingredienti è molto semplice: 1 kg di agnello, 2 cipolle, carote medie, 1 kg di patate, 4 foglie di lavrushka, 3 spicchi d'aglio, sale e pepe qb.
La mia carne e la cottura, quando bolle - assicurati di rimuovere la schiuma. Cuciniamo la carne per 2 ore, quindi la tiriamo fuori e la lasciamo raffreddare, allo stesso tempo filtriamo il brodo. Tagliamo cipolle, patate e carote a nostro piacimento e aggiungiamo al brodo, lì, carne tritata. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte, servire caldo.
6. Zuppa di piselli
Prendiamo 400 grammi di costolette di montone, un bicchiere di piselli, 1 cipolla e carote, 3-4 patate, alloro, sale e spezie a piacere.
Versare le costole con acqua e portare a ebollizione, quindi scolare l'acqua e rimetterle a bollire, per 2 ore, immergendo i piselli. Mentre tutto bolle e si inzuppa, friggiamo cipolle tritate finemente e carote grattugiate su una grattugia grossa.
Quando le costole sono pronte, le tiriamo fuori e mettiamo i piselli nella padella, dividiamo le costole in porzioni. Quando i piselli sono cotti, gettare le patate a dadini, dopo 10 minuti - arrostire. Quando servi, aggiungi le costole, puoi ancora i cracker - non un canone, ma molto gustoso.
5. Mastava
Mastava il gusto non ha nulla a che fare con la zuppa Bozbash, ma la ricetta per questo piatto uzbeko è molto simile. Per preparare uno scarafaggio "liquido", abbiamo bisogno di: 400 grammi di agnello, 200 grammi di riso (grano tondo), 1 carota grande, cipolla, peperone e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale qb. Servono ancora spezie e rigorosamente definite: zira e pepe nero, nonché una foglia di prezzemolo e un paio di spicchi d'aglio.
Tagliamo la carne in piccoli pezzi e friggiamo in un calderone o una padella con un fondo spesso fino a quando non è rosolata. Quindi aggiungere cipolla, peperone e carote, friggere per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento gli stessi 10 minuti.
Aggiungere infine le patate e il riso lavato accuratamente, riempire con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Otterrai una zuppa densa e profumata, che è davvero qualcosa come il pilaf.
4. Khashlama
Un altro piatto caucasico nella nostra selezione, che è facile da preparare, è un grande vantaggio. Abbiamo bisogno di: 800 grammi di carne (agnello, ovviamente), 6 patate medie, 2 cipolle, 2 carote e 2 lattughe, mezzo chilo di pomodori, un cucchiaino di paprika, come molti luppoli-suneli, sale e pepe qb.
Se vuoi un piatto esattamente come nel Caucaso, rimuovi le patate e aggiungi un bicchiere di vino e grasso di coda grasso. Quest'ultimo può essere sostituito con olio vegetale, ma non sarà giusto.
Tagliamo la carne a fette medie e friggiamo in un calderone (se presente) con burro per circa 10 minuti, fino a quando non è pronto. A questo punto, devi tagliare cipolle, patate, pomodori, carote e peperoni in semianelli.
Salare e pepare la carne, quindi coprirla con uno strato di cipolla, quindi uno strato di pepe, quindi carote, pomodori e lo strato superiore sono le patate. Non dimenticare le spezie, versa l'acqua in modo che le patate non siano coperte e cuoci per 1-1,5 ore (a seconda della carne).
La cosa principale è non andare troppo lontano con l'acqua e cercare di non interferire con il piatto, come Khashlama - zuppa atipica. È bollito nel succo di verdure, che non dovrebbe perdere struttura.
3. Shulum
Shulum - Un altro piatto caucasico, un piatto tradizionale di pastori. Viene cotto in un calderone sul fuoco, ma risulta delizioso in una padella sul fuoco.
Hai bisogno di 500-700 grammi di montone sull'osso, 1 cipolla, 3-4 patate, un paio di foglie di alloro, quattro spezie, sale e un po 'di coriandolo, 3 spicchi d'aglio.
Prima di tutto, cuoci l'agnello con la cipolla sbucciata per 2 ore. Quindi prendiamo la carne, scartiamo la cipolla, mettiamo le patate tritate nel brodo. Tagliare la carne dall'osso e aggiungere alla zuppa, sale. Alla fine - coriandolo, pepe, alloro e aglio tritato finemente. In questa ricetta non sono necessari cereali, ma se lo si desidera è possibile aggiungere pomodori o altre verdure.
2. Kharcho
Per una deliziosa zuppa kharcho hai bisogno di 600 grammi di agnello, 2 cucchiai di riso, 4 pomodori, 2 cipolle, 1 carota, 2 peperoni, 3 spicchi d'aglio, coriandolo, prezzemolo, alloro, pimento e sale.
Tritare la carne in porzioni, friggere per 10 minuti, aggiungere cipolle e carote tritate e friggere per altri 10 minuti. Metti tutto in una padella, aggiungi acqua e cuoci per 40 minuti.
Aggiungere i pomodori tritati e il peperone, cuocere ancora un po 'e aggiungere il riso. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti, alla fine aggiungere verdure, pepe, aglio, sale. Lasciare fermentare per 20-30 minuti e mangiare.
1. Shurpa
Agnello per la padella shurpa hai bisogno di 800 grammi, oltre a 3 cipolle, 2 carote, 2 peperoni, 3 pomodori, 4 patate, 1 cucchiaino di zira e coriandolo, un rametto di prezzemolo, basilico e coriandolo, oltre a sale e pepe a piacere.
Tagliamo la carne e portiamo a ebollizione, rimuoviamo la schiuma. Aggiungere la cipolla tritata, le carote, i peperoni e i pomodori, cuocere per altri 10 minuti, dopo di che c'è una patata. Alla fine - verdure e sale. Servire, ovviamente, caldo.