Il formaggio è uno dei più antichi prodotti alimentari e il suo aspetto nella dieta umana è associato all'addomesticamento delle pecore. Accadde intorno all'VIII millennio a.C. Questo prodotto alimentare è prodotto sia dal latte che dalla fusione di prodotti non caseari. I Paesi Bassi sono il maggiore esportatore mondiale e quindi presenteremo le varietà di formaggio olandese e scegliamo il migliore.
Escursione storica
Prima di presentare le migliori varietà di formaggi olandesi, giriamo le pagine della storia.
I produttori di formaggi olandesi, molto probabilmente, hanno preso in prestito la ricetta per la produzione di formaggio dagli specialisti culinari del mondo antico. Ma gli studenti sotto tutti gli aspetti hanno superato i loro insegnanti. Nel Medioevo, i produttori di formaggi olandesi sperimentavano costantemente, aggiungendo ingredienti, cambiando i termini della pasta madre e usando latte proveniente da diverse parti del paese.
Nel XVII secolo, gli olandesi offrirono agli europei un nuovo prodotto: un ottimo formaggio. Oggi i Paesi Bassi vendono vari tipi di formaggio per un importo di oltre 70 milioni di euro ai paesi europei e mondiali. La ricetta è mantenuta nella massima riservatezza, quindi non funzionerà per ripetere i capolavori culinari dei produttori di formaggi olandesi. Ecco perché nel nostro articolo su 10 tipi di formaggi d'élite, non abbiamo deliberatamente incluso le varietà olandesi, perché questo è oggetto di una discussione separata.
1
Edamer
Il formaggio prese il nome nella città di Edam, dove fu preparato per la prima volta. Era popolare tra i buongustai europei dei secoli XVII-XVIII e in qualità non era inferiore alle controparti francese e italiana.
In precedenza, era fatto con latte, ma ora Edam è fatto con latte pastorizzato. Per diversi tipi, è necessario latte di diverso contenuto di grassi e per ottenere la durezza per due mesi viene invecchiato su graticci di legno.
Il risultato è una testa di formaggio di forma irregolare. Appartiene a gradi semi-solidi, e quindi il formaggio si scioglie bene. Ha un sapore leggermente nocciolato e l'aroma incantevole si intensifica solo nel tempo.
2
Gouda
I produttori di formaggi della città di Gouda hanno iniziato a preparare i loro formaggi dal latte di vacca, raggiungendo un contenuto di grassi del 48-52%. Il formaggio è così affezionato agli intenditori che già nel XIX secolo hanno iniziato a produrlo nelle caseifici in tutto il paese.
Resistere fino a 9 mesi e la forma è un cerchio di medie dimensioni. In giovane età ha un delicato gusto cremoso e si indurisce con l'età.
Gli amanti del cibo adorano la varietà Master olandese, invecchiata in cantine crude per più di 1 anno. Gouda non è un marchio separato, ma TM Noord-Hollandse Gouda è registrato nell'Unione Europea.
3
Maasdam
Sulla terza linea in termini di qualità e popolarità, i redattori di most-beauty.ru collocano il formaggio Maasdam a maturazione naturale. Col tempo, apparve poco dopo, ma trovò immediatamente i suoi intenditori di raffinatezza e gusto.
Pietro I, visitando l'Olanda, ne ha elogiato il gusto ed è stato anche sorpreso dalle dimensioni e dal numero di fori presenti. Gli "occhi" compaiono durante la fermentazione, durante il movimento dei batteri. Ha un sapore dolce-nocciolato e matura più velocemente di altri, solo entro un mese.
Furono i buchi che divennero la caratteristica riconoscibile del formaggio olandese. "Maasdam" è morbido per il suo alto contenuto di umidità e ha il sapore delle migliori varietà di produttori di formaggi svizzeri.
4
Bemster
Il formaggio contadino olandese è prodotto secondo un'antica ricetta, senza l'uso della tecnologia moderna. È ancora bollito dal latte naturale senza alcuna lavorazione. Pertanto, ha un sapore caratteristico con l'aroma delle erbe di prato.
Quasi non esportato dal paese, ma si innamorò immediatamente degli stessi olandesi. Bemster proviene dalle distese settentrionali del paese, dove vi è un gran numero di pascoli, nonché una composizione speciale di terreni in cui è presente argilla blu.
Il terreno e la vicinanza del mare hanno portato a un insieme speciale di elementi nelle erbe, perché il formaggio è dolce e morbido. Gli esperti di cucina suggeriscono di usarlo separatamente dagli altri prodotti. Questo è l'unico modo per apprezzarne il gusto raffinato e il vino rosso secco è la bevanda migliore per tale formaggio.
5
Leiden
Nella città omonima viene prodotta una varietà piccante di formaggio olandese e il latte scremato viene utilizzato come ingrediente principale.
Semi-solido, con l'aggiunta di semi di cumino e altri condimenti, è diventato rapidamente il piatto principale sul tavolo olandese. Nel tempo, gli europei ci hanno provato e "Leiden" ha iniziato ad essere esportato in Europa e nei paesi del Nuovo Mondo.
Gli esperti osservano che questa è una varietà per un dilettante, poiché ci sono molti condimenti. Quando visitano un supermercato per acquistare questa varietà, i clienti pronunciano la parola "komijnekaas", che significa "cumino".
6
Burenkas
Una delle varietà di "Guad" è prodotta con latte non pastorizzato solo da piccole aziende agricole. È un detentore del record per i tempi di maturazione, dura dai 18 ai 24 mesi.
Nel tempo, la testa pressata di Burenkaas è coperta da una crosta marrone-arancio e alcune specie possono resistere per più di quattro anni. Nelle sue note puoi sentire il sapore di nocciola e un leggero finale di caffè espresso.
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Il lungo periodo di maturazione del formaggio Burenkaas elimina l'eccessiva durezza e lo rende anche squisito. È stato inventato da uno dei contadini, ha depositato un brevetto e quindi ha rivelato il segreto della ricetta. Ora è prodotto da caseifici in diverse parti dell'Olanda, aderendo rigorosamente alla ricetta e alla tecnologia originali di fermentazione e invecchiamento.
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7
Vecchio maestro olandese
Il prodotto di marca di alta qualità della gamma di formaggi Frico ha un aroma ricco e un gusto cremoso piuttosto piccante. Molto apprezzato dai buongustai in diversi paesi del nostro pianeta.
Per quanto riguarda il cibo, ha una storia gloriosa. Indulgeva nei suoi gusti membri della famiglia reale, era un ospite frequente alle feste dei cavalieri e accompagnava anche grandi marinai ed esploratori, servendo da cibo per i monaci nelle celle.
"Old Dutchman" è un vincitore ripetuto di mostre di cibo e un vincitore di festival internazionali del formaggio. Nel 2004, in Wisconsin, in America, gli è stato assegnato il titolo di campione del mondo.
8
King of Cheese Old Amsterdam
Il più titolato dei formaggi olandesi ha giustamente ricevuto un'etichetta reale. Per secoli i produttori di formaggi di Westland hanno tenuto ricette e tecniche di produzione segrete.
Tutti sanno solo una cosa, usano il latte crudo per la sua preparazione e languisce sugli scaffali per un massimo di 18 mesi. Il segreto principale attentamente custodito è nel suo lievito. Solo il produttore la conosce. Il gusto contiene note di nocciola e caramello e il prodotto stesso è morbido con una struttura granulare.
Nei ristoranti europei, affinché i visitatori apprezzino il gusto e sentano l'aroma dei pistacchi "Old Amsterdam", vengono serviti frutta fresca o fichi. Si abbina bene con vino rosso o bianco secco.
Museo di Amsterdam
Gli olandesi amano così tanto il formaggio che hanno creato un museo speciale nella capitale della loro terra natale, Amsterdam, sulle principali attrazioni di cui puoi trovare sul nostro sito most-beauty.ru.
Le esposizioni mostrano la storia della produzione del formaggio in questo paese europeo e in sale speciali è possibile degustare diverse varietà di formaggi. Nelle cantine del museo è anche possibile osservare il processo di produzione e gli scaffali in cui vengono stagionati i formaggi.
All'uscita, puoi acquistare qualsiasi varietà a un prezzo inferiore rispetto a un supermercato. Inoltre, l'acquisto verrà inserito in un pacchetto aziendale in ricordo di una visita al museo.
A proposito di formaggio, viene ricordata la frase della fiaba di Leonid Filatov: "Servi il formaggio olandese - quello che è tutti i buchi ...". Quindi, quale formaggio è meglio, il russo o l'olandese sono tutti a decidere, ma il fatto che il formaggio Adyghe sia tra i leader mondiali in termini di qualità, alimentazione e utilità è un fatto ben noto.
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Autore dell'articolo: Valery Skiba