La dieta georgiana è famosa per le sue carni e verdure particolarmente deliziosamente preparate. I deliziosi dolci sono apprezzati in tutti gli angoli del globo. Inoltre, nessun'altra cucina nazionale al mondo può vantare una tale varietà di incredibili combinazioni di vari ingredienti. Presentando i 10 migliori piatti della cucina georgiana che puoi cucinare a casa!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - spezzatino di pollame. In precedenza, era preparato solo dal fagiano, oggi una tradizione simile è stata conservata solo nei ristoranti gourmet più costosi e ora viene utilizzato il pollo. La particolarità del preparato è che la carne di pollo viene arrostita in una padella asciutta prima di stufare, senza aggiungere olio e acqua. Grazie a ciò, le fette di carne acquisiscono un delizioso aspetto fritto.
Ricetta classica:
Ingredienti:
- carne di pollo - 1,5 kg;
- cipolle nelle teste - 3 pezzi;
- pepe rosso carnoso - 2 pezzi;
- pomodori rossi - 2 frutti di dimensioni medie;
- peperoncino in baccelli - 2 pezzi;
- aglio - 1 testa intera;
- burro - 40-50 g;
- condimento Hops-suneli - 2-3 cucchiai. l;
- prezzemolo, coriandolo - 1 mazzo ciascuno;
- sale.
Tecnologia di cottura:
- Pezzi di pollo su tutti i lati vengono fritti in padella senza olio.
- I peperoni pelati sono tagliati a semianelli. Anche le teste di cipolla vengono triturate.
- Queste verdure sono fritte in padella nel burro. Non appena sono leggermente dorati, dovrebbero essere inviati al calderone con pezzi di pollo.
- I pomodori senza pelle vengono tagliati a cubetti e inviati al resto degli ingredienti.
- Tutti i prodotti vengono miscelati in un calderone e stufati su un fuoco ovattato per circa 40 minuti.
- In questo momento, le verdure e i peperoncini vengono tritati, l'aglio viene tritato in una pressa per aglio. Questi componenti vengono miscelati e ad essi vengono aggiunti luppolo-suneli e sale.
- Non appena rimangono 5 minuti fino al completamento del processo di cottura, le verdure vengono versate nel calderone con il pollo. Tutto è misto e coperto. Dopo 5-7 minuti, è possibile servire chakhokhbili.
9. Khachapuri
khachapuri - Questa è una torta chiusa ripiena di uova e formaggio. Nel 2019 gli è stato assegnato lo status di monumento immateriale del patrimonio culturale della Georgia. Tutti possono fare un decente khachapuri georgiano a casa.
Prodotti richiesti:
- uovo di gallina - 2 pezzi (uno per l'impasto, il secondo per la lubrificazione);
- farina - 5 tazze .;
- latte - 250 ml .;
- un pizzico di sale;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
- amido - 1 cucchiaio;
- panna acida - 2 cucchiai;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- lievito - 11 g;
- Formaggio Suluguni - 900 g.
Questa quantità di ingredienti è progettata per preparare 3 grandi Khachapuri.
Ricetta:
- Sale, zucchero e lievito vengono aggiunti al latte leggermente riscaldato e mescolati accuratamente.
- Quindi devi versare 1 bicchiere di farina e mescolare ancora una volta la composizione mista in un angolo caldo per un quarto d'ora.
- Successivamente, vengono aggiunti l'uovo e l'amido, la miscela viene miscelata. Il resto della farina viene versato e l'impasto viene impastato. Alla fine, viene aggiunto olio di girasole e la composizione viene nuovamente miscelata.
- L'impasto risultante viene lasciato in un angolo caldo per 1,5 ore. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare, aumentando di volume di 2 volte.
- In un contenitore separato, vengono mescolati uovo, panna acida e burro, presi nella quantità di 1 cucchiaio. Tutto questo è completamente montato.
- Viene aggiunto il formaggio, che viene pre-tritato su una grattugia grossa.
- L'impasto è diviso in 3 parti uguali. Uno di loro rotola in un cerchio su cui viene versato il formaggio.
- Il ripieno viene schiacciato, dopodiché l'impasto viene prelevato alle estremità e ripiegato in un sacchetto. Sopra c'è un fascio.
- Una piccola farina viene versata su questo sacchetto, dopo di che il prodotto rotola nuovamente in un cerchio.
- Il khachapuri pronto viene trasferito su una teglia da forno preverniciata con una speciale carta da forno. Top unta con una miscela di panna acida e cosparsa di formaggio.
- Cuocere il prodotto a 190 gradi fino a doratura.
8. Satsebeli
Satsebeli - Uno dei più comuni e amati da molte salse che la Georgia ha presentato al mondo. È un condimento classico per barbecue, in quanto il suo gusto speziato e fragrante si fonde perfettamente con i piatti di carne.
Ingredienti:
- concentrato di pomodoro - 200 g;
- acqua - 200 g;
- coriandolo - 50-70 g;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino adjika;
- 9% aceto - 1 cucchiaino;
- sale qb;
- pepe nero macinato - ¼ cucchiaino;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l
Cucinando:
- Il coriandolo lavato viene tritato finemente.
- L'aglio sbucciato viene passato attraverso un tritacarne e distribuito ai verdi. Vi vengono inviati pepe nero, luppolo suneli, adjika e aceto.
- Tutti questi ingredienti vengono macinati in una pasta. Viene aggiunto il concentrato di pomodoro e tutto viene accuratamente miscelato.
- Resta da salare e versare acqua. La quantità di liquido aggiunta dipende dalla densità desiderata.
7. Lobio
In georgiano Lobio - questo è un "fagiolo". Il piatto è ottenuto con un gusto ricco, indipendentemente dal tipo di fagioli da cui è preparato. Il clou principale delle prelibatezze nei condimenti e negli ingredienti aggiuntivi.
Ingredienti per 4 persone:
- fagioli - 0,5 kg;
- pomodori - 2 pezzi;
- aglio - 3 punte;
- coriandolo - 12 g;
- frutti di noce - 100 g;
- cipolla - 3 teste;
- peperoncino - 0,5 baccello;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l;
- 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta:
- I fagioli sono pre-immersi in acqua, saranno sufficienti 6 ore.
- Quindi, viene versato con acqua e portato a ebollizione a fuoco massimo. Successivamente, il liquido viene scaricato, ne viene versato uno nuovo e i fagioli vengono cotti fino a quando diventano teneri, circa 1,5 ore.
- I fagioli cotti si accartocciano con una forchetta.
- I chicchi vengono tritati su un frullatore. Le cipolle vengono tagliate a cubetti di medie dimensioni.
- I pomodori vengono fatti bollire con acqua bollente. Quindi la buccia viene rimossa da loro. Pomodori, coriandolo e cipolla vengono tritati. L'aglio viene macinato con presse all'aglio.
- La cipolla viene prima fritta in padella. Una volta che diventa trasparente, puoi aggiungere pomodori e condire con il resto dei condimenti. Successivamente, vengono aggiunti gli altri ingredienti.
- La miscela può essere integrata con brodo di fagioli.
- I componenti miscelati cuociono a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché lobio può essere servito.
6. Phali
Phali - Questo è un antipasto freddo, un piatto gourmet preferito. Per cucinare, avrai bisogno di verdure bollite, spezie, erbe e noci tritate. Una scoperta simile dell'arte culinaria sarà particolarmente apprezzata dai vegetariani.
Ingredienti:
- zucchine - 500 g;
- 2 cucchiai. olio vegetale
- coriandolo - 1 mazzo;
- noci - 200 g;
- succo di melograno - 2 cucchiai. l;
- mezzo frutto di melograno di medie dimensioni;
- un po 'di sale e pepe.
Ricetta per preparare i phali dalle zucchine:
- Le zucchine tagliate a dadini vengono fritte nel burro fino a renderle morbide.
- Dopo che la verdura si è raffreddata, viene tagliata con un coltello fino a ottenere una massa omogenea.
- A questa massa si aggiungono noci, intrecciate in un tritacarne, coriandolo tritato finemente e succo di melograno. L'intera miscela deve essere sale e pepe.
- La massa risultante viene disposta su piastre, livellata, leggermente schiacciata con un cucchiaio.
- Oltre alle piccole billette ricevute, i tagli vengono eseguiti con un rombo. Il piatto finito viene cosparso di semi di melograno e servito.
5. Kharcho
kharcho - l'indiscutibile tesoro della tavola georgiana e l'incarnazione dell'arte culinaria. Questa zuppa densa, ricca, speziata e molto speziata con molto aglio ed erbe è pronta per essere offerta in ogni ristorante georgiano. Ma può anche essere preparato a casa.
Ingredienti:
- manzo - 0,5 kg (preferibilmente petto);
- acqua - 2,5 l;
- riso - ½ tazza;
- cipolle - 1-2 teste;
- Pepe bulgaro - 1 pz;
- pomodori - 2-4 pezzi (il concentrato di pomodoro è un'alternativa);
- aglio - 3-4 denti;
- 3 cucchiai. olio di semi di girasole;
- Lavrushka - 1 pz;
- luppolo-suneli - ½ cucchiaino;
- 1-2 cucchiai. salsa tkemali;
- una miscela di prezzemolo, sedano e coriandolo - 1 mazzo;
- sale e pepe vengono aggiunti a piacere.
Tecnologia di cottura:
- La carne tagliata a pezzetti viene fatta bollire per 40 minuti.
- Il riso viene pre-lavato e immerso in acqua per 10-15 minuti.
- La cipolla viene sbucciata e tritata con bastoncini. Anche i peperoni vengono triturati. I pomodori vengono tagliati a fette.
- La padella deve essere prima riscaldata, dopodiché le cipolle, i peperoni e i pomodori vengono fritti in olio. Il riso viene steso sulla carne nella padella, viene aggiunta la frittura e la zuppa viene cotta fino a quando diventa tenera (circa 20 minuti).
- Durante questo periodo, le verdure vengono tritate e l'aglio viene tritato finemente. Non appena mancano 5 minuti alla fine della cottura, pepe macinato, sale, aglio, lavrushka, luppolo di suneli e tkemali sono disposti in una padella con kharcho.
- Cospargere con verdure in cima.
4. Satsivi con pollo
Se consideri i piatti della cucina georgiana a base di pollo, dovresti assolutamente provare satsivi - Un simbolo dell'ospitalità di questo paese. È un delizioso e soddisfacente piatto nazionale a base di pezzi di pollo e salsa, preparato secondo una ricetta speciale. Servito freddo
Ingredienti:
- pollo - 1 kg;
- noci (frutta) - 1 cucchiaio;
- coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 1,5 mazzi;
- 3 cucchiai. olio di semi di girasole;
- cipolla - 2 teste;
- una miscela di paprika, peperoncino e coriandolo - tutto insieme 1 cucchiaio. l;
- sale.
Tecnologia di cottura:
- La carne di pollo viene tagliata a pezzi.
Consigli! Per la preparazione di Satsivi, si consiglia di prendere l'intera carcassa e tagliarla a pezzi.
- I pezzi lavati vengono versati con acqua e fatti bollire per un'ora.
- In questo momento, le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte uniformemente in olio di semi di girasole. Non bruciare!
- Le noci vengono tritate in un frullatore.
- Noce, spezie vengono aggiunte alla cipolla. Lì, un po 'di brodo di pollo viene versato dalla padella.
- Il pollo cotto viene suddiviso in pezzi, disposti nella salsa. Tutto è accuratamente miscelato.
- Alla fine, il piatto viene cosparso di erbe e aglio.
3. Chakopuli
Chakopuli preparato da agnello o agnello in umido con erbe e spezie. Il piatto raggiunge una piccantezza speciale aggiungendo dragoncello fresco o salsa tkemali. Grazie a questi ingredienti, il trattamento acquisisce una leggera acidità e un aroma delicato. Il chakopuli tradizionale è facile da preparare a casa.
Ingredienti:
- agnello (senza grassi) - 0,5 kg;
- 6 spicchi d'aglio;
- cipolle verdi, dragoncello, coriandolo - 1 mazzo grande;
- vino bianco secco - 150 g;
- acqua - 150 g;
- pepe che brucia - 1 pz;
- Tkemali - 1 cucchiaio. l;
- il sale ha un buon sapore.
Tecnologia di cottura:
- Affettato in piccoli pezzi di agnello è disposto in una padella.
- Le erbe vengono lavate, asciugate e tritate finemente. In cima alla carne stesa a sua volta dragoncello, cipolla, coriandolo. In alto - aglio, tritato.
- Aggiungi peperoncino tritato, acqua e vino. Tutto questo viene stufato su un fuoco ovattato per 30 minuti.
- Quindi sale, salsa tkemali viene aggiunto e stufato per un'altra mezz'ora.
- Controlliamo la prontezza del piatto per la carne.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali può servire come piatto indipendente o come contorno, ad esempio, per il montone. E grazie a verdure selezionate ed erbe fresche, questo piatto diventa molto utile per la digestione.
Ingredienti:
- melanzane - 1 pz;
- 2 peperoni bulgari;
- cipolla - 2 teste;
- pomodori - 2-3 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- 100 g Miscela di prezzemolo e coriandolo;
- un pizzico di sale.
Tecnologia di cottura:
- Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti: l'aglio e le cipolle vengono sbucciati, le verdure rimanenti vengono lavate.
- La melanzana viene tagliata in anelli sottili e salata. In questo stato, danno il succo, che dopo mezz'ora deve essere drenato. Una procedura simile aiuterà ad eliminare l'amarezza.
- Il pepe viene tagliato a strisce sottili, la cipolla a semianelli.
- La melanzana viene spremuta dal liquido in eccesso, sbriciolata nella farina e fritta in olio in una padella. I pezzi finiti sono disposti in padella.
- I pomodori vengono strofinati su una grattugia grossa. Le cipolle vengono fritte nello stesso olio di cottura delle melanzane, quindi inviate nella padella e adagiate sulla melanzana.
- Il pepe è leggermente fritto e anche disposto in padella. Tutta questa massa viene versata con succo di pomodoro precedentemente preparato.
- Resta da stendere l'aglio, precedentemente tritato (preferibilmente in spremiagrumi), verdure tritate.
- Tutti i componenti sono ben miscelati, salati e stufati su un fuoco ovattato per 15 minuti.
Pronto arzhapsandali più gustoso si presenta al freddo.
1. Khinkali
Khinkali - un biglietto da visita del paese. Questo patrono di quasi ogni festa georgiana. Per cucinare, puoi prendere manzo, maiale o agnello. È auspicabile che la carne non sia stata macinata, ma tritata.
Ingredienti:
Per il test:
- farina - 1 kg;
- sale - 10 g;
- acqua - 700 ml.
Per carne macinata:
- agnello (polpa) - 0,6 kg;
- manzo (polpa) - 0,3 kg;
- cipolle - 3-4 teste;
- aglio - 4-5 denti;
- prezzemolo, aneto, coriandolo - 1 mazzo;
- sale e pepe - un po ';
- acqua raffreddata - 100-150 ml.
Tecnologia di cottura:
- La carne viene tagliata in piccoli pezzi. Cipolle, aglio ed erbe vengono tritate.
- Gli ingredienti sono mescolati, cosparsi di sale e spezie.
- Per la succosità, l'acqua viene aggiunta alla carne macinata. Versalo un po ', mescolando costantemente.
- Per preparare l'impasto, è necessario salare l'acqua e cospargere la farina in parti. L'impasto è spesso e di plastica.
- Dalla pasta finita si formano piccole torte con un diametro di circa 10 cm.
- Il ripieno è posto al centro della tortilla. I bordi delle torte si alzano sopra la carne e si uniscono in una piega. Il sacco di carne risultante viene attorcigliato in modo da formare una "coda" sulla parte superiore.
- Khinkali è bollito in acqua salata. Non appena il brodo bolle, i sacchetti vengono disposti in acqua bollente. Bollire per mezz'ora dopo l'ebollizione.