L'espressione "alta cucina" è sempre stata associata alla Francia. In effetti, per i francesi, cucinare è un'arte intera e mangiare è un rito speciale. Questo è un tratto nazionale dovuto alla cultura e alle tradizioni secolari.
Le caratteristiche principali della cucina francese includono l'uso esclusivamente dei prodotti più freschi. I loro cuochi, come nessun altro, sono in grado di preservare la specificità e il valore nutrizionale del prodotto nel processo di cottura. I migliori piatti della cucina francese a base di carne e pesce sono sicuramente preparati con l'aggiunta di alcol d'élite. E l'orgoglio di ogni chef è un ricco “arsenale” delle salse più insolite che aggiungono spezie e fascino unico ai piatti.
Imparare a cucinare prelibatezze parigine a livello di chef di ristorante è il sogno di ogni cuoco. Alla tua attenzione: i piatti più popolari della cucina francese, ricette con foto e piccoli segreti dell'artigianato culinario.
10. Flamish
fiammingo ricorda la pizza, anche se questo piatto è molto più antico della controparte italiana e comunque diverso. Flamish - un incrocio tra Lataring Kish e la classica pizza.
Offriamo ai maestri alle prime armi una ricetta per un flamish del famoso fornaio Richard Bertine. La sua tecnica è più popolare tra gli utenti della rete. È abbastanza semplice per i principianti e il risultato è eccellente!
Per preparare il test dovrai:
- Lievito istantaneo secco - 10 g;
- Farina - 500g;
- Sale - 10 g;
- Acqua - 350 g.
Prodotti per il riempimento:
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- Pancetta - 200 g;
- Porro - 2-3 steli;
- Uova - 3 pezzi .;
- Panna fresca (puoi panna acida o ricotta) - 300 g
- Sale qb;
- Noce moscata - "By Eye"
- Groviera (o parmigiano).
Il lievito dovrebbe essere macinato bene nella farina con le dita. Quindi, cospargere di sale, versare acqua. Impastare la pasta. Non aggiungere farina! Quando l'impasto non si attacca più alle mani, è pronto. Coprilo e mantienilo caldo per un'ora. Successivamente, l'impasto deve essere steso su una teglia cosparsa di farina. Distribuire manualmente uniformemente su tutta la superficie, compresi i lati della padella.
Ora procedi al riempimento. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere la pancetta tagliata a strisce sottili. Rimuovere la pancetta leggermente rosata sul lato e rosolare le cipolle tritate finemente con lo stesso olio. Separatamente, prepariamo il composto nei piatti: versiamo la panna fresca nelle uova (come opzione - ricotta morbida o panna acida), cospargete di sale e noce moscata. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Versare il composto finito sull'impasto e distribuirlo su tutta l'area. Quindi spalmare la pancetta con le cipolle. Top con formaggio grattugiato. Ora posizioniamo la teglia nel forno preriscaldata a 200 gradi. Cuocere il flamisch in 20 minuti. Prima della tacca, controlla: se il colore è dorato e i bordi sono croccanti, la delicatezza è pronta.
Dalla teglia, il flamisch deve essere trasferito sulla griglia in modo che si raffreddi un po '. Servi il piatto in porzioni calde e tritate.
9. Nicoise
Nicoise - Un'insalata molto tipica per la Francia, dove ci sono molte verdure ed erbe nella dieta. E poiché questa insalata è incredibilmente gustosa e nutriente, è diventata famosa in tutto il mondo. Gli chef hanno escogitato molte interessanti variazioni di Nicoise. Ma ti suggeriamo di iniziare con una ricetta classica, i cui autori (sostengono) erano pescatori.
Ingredienti essenziali (per tre porzioni):
- Fagioli agli asparagi - 200 g;
- Uova - 3 pezzi .;
- Tonno in scatola - 100 g;
- Acciughe - 100g;
- Pepe bulgaro - 1 pz .;
- Patate - 2-3 pezzi .;
- Pomodori - 2-3 pezzi .;
- Olive - 10 pezzi .;
- Foglia di lattuga - un mazzo;
- Olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
- Aceto di vino - 1 cucchiaio. l .;
- Senape - 1 cucchiaio. l .;
- Sale, pepe - a piacere.
Bollire in anticipo uova, patate e asparagi. I fagioli dovrebbero cuocere non più di 5-6 minuti. Sbucciare le uova e le patate dopo il raffreddamento.
Separatamente, prepariamo la salsa per Nicoise. In un piatto di ceramica devi mescolare aceto, senape, olio, pepe e sale. L'aceto di vino può essere sostituito con succo di limone. Il peperone viene tagliato a cubetti medi. Rimuovere le acciughe e il tonno dalla conservazione e tagliarle non troppo finemente. I cubetti vengono anche tagliati in uova e patate. I pomodori vanno tagliati in bellissime fette longitudinali.
Ora puoi procedere al calcolo di nisuise. Su un piatto piatto (piatto), strappare manualmente le foglie di lattuga lavate e asciugate. Successivamente vengono presentati fagioli e patate, uova e peperone. Quindi stendere le acciughe e le olive. Le olive possono essere intere o tagliate a metà. Tonno e pomodori sono la decorazione finale. L'intera insalata viene annaffiata uniformemente con salsa cotta.
Tutto, nisoise è pronto! Preparare un simile aperitivo a casa non è difficile.
8. Pancakes "Suzette"
Studiando i famosi piatti della cucina francese, il nome "Suzette"O" Crepe Suzette "che sicuramente incontrerai. Si tratta di frittelle incredibilmente delicate e sottili con impregnazione di arance. Suzette è un'opzione ideale per una calda festa in famiglia. Questo non vuol dire che la ricetta sia molto semplice, ma la delicatezza vale la pena.
Prodotti per impasti per pancake:
- Latte (contenuto di grassi 2,5%) - 250 ml;
- Uova - 3 pezzi .;
- Farina - 100g;
- Burro - 30g;
- Sale - ¼ cucchiaino;
Per la salsa hai bisogno di:
- Succo d'arancia - 200 ml;
- Zucchero - 100 g;
- Burro - 100g;
- Buccia d'arancia - 1 cucchiaio. l
Nota: non viene aggiunto zucchero all'impasto per pancake! Quindi, i tuorli devono essere sbiancati dalle proteine. In una ciotola con i tuorli, aggiungi il latte freddo (tutto) e il sale. Mescola il composto e versa gradualmente la farina (tutto). Mescolare il composto fino a che liscio e aggiungere l'olio fuso e raffreddato (30 g). Mescola di nuovo l'impasto. Se hai un mixer, questo accelererà il processo.
Di nuovo agli scoiattoli. Batterli con molta attenzione (a una massa stabile). Qui non puoi fare a meno di un mixer. Ora la miscela proteica dovrebbe essere gradualmente versata nell'impasto, mescolando costantemente. Di conseguenza, otterrai una tenera pasta per pancake, che devi coprire e mettere in frigorifero per mezz'ora (è possibile fino a un'ora).
Cucinare la salsa. Versare lo zucchero in una padella con un fondo largo. Tenerlo a fuoco basso fino a quando non si trasforma in sciroppo. Non c'è bisogno di mescolare lo zucchero. Puoi spostare leggermente la padella, lasciando che lo sciroppo si distribuisca uniformemente. Aggiungi il burro (100 g) al caramello finito. Una volta che si collega al caramello, versare il succo d'arancia e versare la scorza tritata. Continua a mescolare, cuoci per 5 minuti. La densità della salsa finita dovrebbe assomigliare allo sciroppo. Quindi può essere versato nei piatti.
Ora togli l'impasto e procedi ai pancake. La padella preriscaldata davanti al primo articolo può essere ingrassata con olio. Spostare rapidamente la padella, lasciando che le parti dell'impasto si diffondano in modo sottile e uniforme. A fuoco medio, tieni un lato finché i bordi non sono rosati e giralo con una spatola. Il secondo lato durerà 30 secondi.
Per una bella porzione, i pancake sono piegati in un triangolo. I triangoli finiti vengono riscaldati in una padella in una salsa precedentemente preparata. Questo dà la famosa impregnazione "Suzette". Nei ristoranti, sono ancora infiammati con liquore all'arancia (leggermente annaffiato e dato alle fiamme in una padella). Ma per i bambini è meglio semplicemente immergersi. Questi pancakes devono essere consumati caldi!
7. Clafouti con ciliegie
Clafuti con ciliegia - Un dolce tradizionale fatto in casa di casalinghe francesi. Questo piatto leggero e salutare può essere preparato tutto l'anno. Cucina rapidamente ed è ottimo per mangiare un boccone. Nella ricetta classica, nessun seme viene estratto dalla ciliegia per preservare il succo. Ma se lo si desidera, questa condizione può essere aggirata.
Per klafuti avrai bisogno di:
- Uova - 4 pezzi .;
- Ciliegia - circa 0,5 kg;
- Latte - 200 ml;
- Crema (ad alto contenuto di grassi) - 100 ml;
- Burro - 100g;
- Farina - 100g;
- Zucchero - 50g;
- Sale: un pizzico;
- Acqua - 1 cucchiaio. l
Versare la farina in una ciotola profonda, versare zucchero, vaniglia e sale. Mescola tutti gli ingredienti. Separare i tuorli dalle proteine. Versare i tuorli alternativamente nella farina e impastare la pasta. Sbattere i bianchi al bianco e versarli nell'impasto, mescolando. In modo che l'impasto non sia troppo "uovo", puoi aggiungere solo metà delle proteine. Allo stesso scopo, la noce moscata o la cannella viene talvolta versata nella farina. Quindi caldo (non caldo!) Il latte e l'olio riscaldati a bagnomaria devono essere aggiunti alla miscela. Miscelare delicatamente e accuratamente tutti i prodotti. Il risultato è un impasto soffice (leggermente più spesso delle frittelle).
Prima di cuocere, ungere lo stampo con burro. A proposito, puoi cuocere i klafuti in barattoli di terracotta, servendoli in porzioni. Metti la ciliegia nella forma, livellando la superficie. Versare l'impasto sopra. Se le bacche rimangono parzialmente sopra la miscela, sarà ancora più bella. Cuocere la torta per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi. Prima di servire, puoi decorare il dessert con la polvere. Lascia raffreddare la cottura, prova la delicatezza!
6. Kassule
Kassule - uno dei piatti più antichi di Francia, che una volta era preparato per i re. Questo è un fagiolo in umido con additivi di carne originali. Secondo una versione, il nome deriva dalla "cassetta" - un ampio vaso di argilla in cui è stato preparato questo stufato. Fagioli e carne sono una buona opzione per una cena da uomo abbondante. Consigliamo di cucinarlo da soli.
Prodotti richiesti:
- Fagioli bianchi secchi - 300 g;
- Cosce d'oca o di pollo - 2 pezzi .;
- Salsicce di maiale - 4 pezzi .;
- Pancetta di maiale - 200 g;
- Cotenna di maiale - 200 g;
- Lardo salato - 1 pezzo;
- Cipolla - 1 pz;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Carote - 1 pz.
I fagioli devono essere immersi in acqua fredda 10-12 ore prima della cottura della capsula. Scolare l'acqua vecchia dai fagioli, versare 3 litri di acqua fredda fresca e far bollire per 5 minuti. Anche quest'acqua deve essere drenata e i fagioli messi da parte.
Ora passiamo alla cosa più importante - al brodo. Versare 3 litri di acqua nella padella. Metti la buccia grande in acqua. Per ricchezza, puoi aggiungere carne di maiale o osso di pollo. Trita le cipolle e le carote nell'acqua. Il brodo dovrebbe essere sale e pepe a piacere e cuocere per mezz'ora. Successivamente, la pelle e le ossa devono essere rimosse dall'acqua. Versando i fagioli lì, cuocili fino a renderli morbidi, ma non bolliti. Ci vorrà circa un'ora. Alla fine, aggiungi un paio di spicchi d'aglio tritato.
Cosce di pollo, salsicce e carne affettata dovrebbero essere fritte a fuoco basso fino a doratura. Una parte importante è il design della cassetta. In una pentola di terracotta (o su una teglia) viene disposta la cotenna di maiale. La prossima è la terza parte dei fagioli. Lo strato successivo è il maiale arrosto e dietro ci sono i resti di fagioli. Le salsicce vengono deposte sopra e il brodo viene versato, il che dovrebbe chiudere i fagioli. Cospargere la composizione risultante con pepe nero e inviare al forno. Lì, la cassula dovrebbe languire a 160 gradi per almeno due ore. Lo strato superiore dovrebbe avere un colore dorato. Se i fagioli sembrano un po 'asciutti durante il processo, aggiungi il brodo di carne. Il piatto viene servito caldo in pentole.
5. Crostata Taten
Sui siti fotografici con ricette di prelibatezze francesi, questa ariosa torta di mele è la prima ad attirare l'attenzione. Storia tatena crostata radicato all'inizio del XIX secolo. E non hanno inventato questo dessert a Parigi, ma nella città di provincia di Lamotte-Bevron. Stephanie Taten era un'abile cuoca e il suo biglietto da visita era una delicata torta con mele caramellate. Dai, e proveremo a riprodurre il suo capolavoro nella nostra cucina.
Per il test hai bisogno di:
- Farina Premium - 250g;
- Burro - 125g;
- Un pizzico di sale;
- Acqua - 75 ml.
Da riempire:
- Burro - 100g;
- Zucchero - 150 g;
- Mele - 3 pezzi;
- Vanillina - 10g.
L'impasto è preparato semplicemente. Versare sale e olio freddo tritato finemente nella farina, macinare tutto a mano. Versa dell'acqua fredda nella miscela e impasta la pasta. L'impasto omogeneo pronto deve essere arrotolato in una palla e messo in un film in frigorifero (per 1 ora).
Dovrai armeggiare con il ripieno, perché è lei che svolge il ruolo principale in Tart Taten. Metti l'olio nella padella (a pezzi). Versa metà dello zucchero nello stesso posto. Quindi, disponi grandi fette di mela (senza buccia). Mettiamo le fette in una posa di barche. Cospargi le mele con vaniglia e zucchero. Tutti insieme, scaldare a fuoco basso per 15 minuti. Quando burro e zucchero formano caramello, capirai la struttura e l'odore.
Per 15 minuti gratuiti puoi riscaldare il forno e formare una torta dall'impasto. Stendere in modo che lo strato sia leggermente più largo della teglia. Disporre le mele al caramello in una bella forma, coprire con pasta arrotolata, rimboccando lungo il bordo inferiore. Trafiggiamo l'impasto in alcuni punti con una forchetta, inviamo la torta per la cottura a 180 gradi. Dopo 25 minuti, la parte superiore diventerà rosea. Quindi Tart Taten è pronto. Tiralo fuori e capovolgilo dopo qualche minuto, coprendolo con un piatto. Qui in questo stato, ancora caldo, e questa torta magica viene servita sul tavolo.
4. Zuppa di cipolle francese
Questo piatto potrebbe non sembrare molto gustoso. Ma quelli che hanno provato quello vero zuppa di cipolleParlano in modo eccellente di lui. Alla ricerca di piatti e ricette francesi con foto, presta attenzione a una semplice e gustosa zuppa di cipolle. È un peccato lamentarsi di ingredienti costosi. Questo è un analogo del "porridge di asce" russo. Questo è solo il gusto di questo piatto è incredibile.
Prodotti richiesti:
- Cipolle - 1 kg;
- Burro - 3 cucchiai;
- Brodo di carne - 1 l;
- Sale qb;
- Pepe nero - a piacere;
- Baguette - metà;
- Formaggio a pasta dura - 150 g.
Tagliare la cipolla in semianelli sottili. Inizia a cuocere a vapore la cipolla. Questo deve essere fatto in pentole antiaderenti o in una padella a pareti spesse. In una padella riscaldata, metti un pezzo di burro e aggiungi la cipolla. Friggerlo a fuoco minimo, senza dimenticare di mescolare. La cipolla dovrebbe acquisire una tonalità dorata, ma non dovrebbe bruciare. Ora puoi versarci dentro un bicchiere di brodo caldo. È meglio cuocere il brodo in anticipo. Può essere pollo, manzo e persino solo verdura. Lascia che le cipolle stufino fino a quando l'acqua non è evaporata. Dopo questo, devi versare il resto del brodo e continuare a cuocere fino a quando una zuppa densa. L'intero processo può richiedere da 40 a 60 minuti. Ora è il momento di salare e pepare la zuppa.
Porzione tradizionale di zuppa di cipolle - con baguette e formaggio tostati. Le fette sottili di baguette possono essere preparate friggendo a secco o come toast. La zuppa viene versata in vasi di terracotta (zuppiere). In cima devi mettere una baguette e cospargere con formaggio grattugiato (idealmente, gruyeres). Le pentole vengono poste in un forno riscaldato a 200 gradi e cuocere a fuoco lento fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Servire subito! La zuppa di cipolle deve essere calda e profumata.
3. Confit da gambe di anatra
Questo piatto, che suona in francese, è un "confit de canard" molto melodico (a proposito, la lettera t non può essere letta alla fine!), Ha anche una lunga storia. È vero, ai vecchi tempi i francesi preparavano "confit»Come conservazione delle scorte. Anche senza cucitura, le cosce di anatra cotte secondo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero per molto tempo. Questa è una delle ricette online più richieste con foto della cucina francese. A casa, il prodotto principale può essere la carne di qualsiasi pollame o carne di coniglio.
Prodotti necessari per due porzioni di confit:
- Coscia d'anatra - 2 pezzi .;
- Anatra grassa - 2 cucchiai. l .;
- Sale (mare o iodato) - 2 cucchiai. l .;
- Prezzemolo, timo - 2-3 steli;
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli e chiodi di garofano neri al pepe - 2-3 pezzi
Cottura Marinata. Per prima cosa devi macinare e mescolare accuratamente sale, foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe ed erbe in un frullatore. Dovrebbe essere un piccolo semolino verde. Risciacquare e asciugare le zampe d'anatra, quindi strofinare abbondantemente con sale su tutti i lati. Ora devi mettere le gambe in un piatto, coprire e mettere in frigorifero per un giorno.
Le gambe in salamoia devono essere rimosse, il sale rimosso dalla superficie e asciugato con salviette di carta. Scegli un piatto in cui la carne si adatta perfettamente in larghezza e altezza. Versare il grasso fuso sulla parte superiore fino a completa copertura. Posizionare il piatto nel forno e cuocere a fuoco lento a 150 gradi 2,5 ore. Dopo aver rimosso le gambe dal grasso, possono essere servite sul tavolo. Idealmente, dovrebbero avere una crosta marrone dorato e una consistenza molto delicata. Avendo preparato una grande porzione familiare in questo modo, può essere conservato in frigorifero e riscaldato prima di servire.
2. Ratatouille
Il secondo posto nella nostra classifica è giustamente occupato dalla famosa zuppa Ratatouille. Sfortunatamente, molte persone conoscono questo nome solo da scanword o dal cartone animato con lo stesso nome, in cui un insolito ratto Remy produce una grande zuppa francese. E questa antica prelibatezza provinciale merita un'attenzione speciale. La ratatouille ha un gusto molto brillante e un bell'aspetto. Con un basso contenuto calorico, questa zuppa di verdure è abbastanza nutriente. Quindi, stiamo imparando a cucinare la mitica ratatouille.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 3 pezzi .;
- Pomodori (maturi, dolci) - 3 pezzi .;
- Radice di prezzemolo - 4 pezzi .;
- Melanzane - 1 pz .;
- Zucchine - 2 pezzi .;
- Cipolla di insalata - 2 pezzi .;
- Patate - 2 pezzi .;
- Carote - 2 pezzi .;
- Aglio (preferibilmente giovane) - 4 punte;
- Prezzemolo - 4 gambi;
- Pimento - 3 piselli;
- Olio d'oliva - 30 ml;
- Burro - 30g;
- Sale, pepe - a piacere.
Iniziamo a cucinare il brodo. Per fare questo, versare 2 litri di acqua nella padella e dare fuoco. Una volta che l'acqua ha bollito, puoi mettere una parte delle verdure. Mettiamo le carote e le patate intere e dividiamo le cipolle in due parti. Aggiungi la radice di prezzemolo tritato alle verdure. Queste verdure dovrebbero cuocere per 40 minuti. Poco prima della fine della cottura, mettere il pimento nel brodo.
Ora devi eliminare tutte le verdure. Rimuoviamo la cipolla e le radici come inutili, tagliamo il resto a cubetti grandi. Peperoni crudi tagliati a strisce larghe. Sbucciare i pomodori dalla pelle, trattando con acqua bollente. Quindi li tritiamo grossolanamente, così come le melanzane con le zucchine. Tritare l'aglio nei piatti. Versare tutte le verdure crude in una padella riscaldata in olio d'oliva. Salare, pepare e friggere per 20-25 minuti a fuoco basso. Ora il contenuto della padella deve essere rilasciato nel brodo caldo e le verdure bollite vengono messe nello stesso posto.
Al momento di servire, ogni porzione è guarnita con prezzemolo tritato e una fetta di burro. Puoi aggiungere un paio di rami di aneto, come nella foto.
1. Torta Kish Loren
Torta Kish Loren - un classico della cucina francese. Questo capolavoro viene dalla Lorena, al confine con la Germania. Pertanto, la ricetta incorpora in parte le tradizioni della cucina tedesca. Comunque sia, la torta è incredibilmente deliziosa. A prima vista, voglio provare con urgenza questa prelibatezza.
Kish Lauren è servito in tutti i ristoranti di Parigi e molti chef hanno la loro ricetta d'autore. Ma, prima di iniziare a sperimentare, devi cucinare il tradizionale Kish Lauren.
Prodotti per il test:
- Farina Premium - 200g;
- Burro - 100g;
- Acqua fredda - 50 ml
Ingredienti Ripieno:
- Pancetta - 200 g;
- Cipolle verdi - 1 mazzo;
- Pepe nero macinato - qb;
Per la salsa:
- Uovo - 3 pezzi .;
- Formaggio a pasta dura - 100 g;
- Crema (20%) - 200 ml.
Cospargere un po 'di sale e burro tritato nella farina (dal frigorifero). Macinare il composto a mano. Crea una diapositiva e una rientranza. Versa dell'acqua nel foro e impasta la pasta. Forma una palla e lasciala in frigorifero per 25 minuti. Ora puoi rotolare la torta. La dimensione della formazione dovrebbe essere tale da coprire i lati del modulo. A proposito, per Kish Loren è consigliabile usare un modulo con un lato ondulato. Rimetti la pasta stesa in frigorifero per 30 minuti.
Arrivare al ripieno. Tagliare la pancetta a strisce e friggere in olio insieme a cipolle verdi tritate. In una ciotola, mescolare la panna, le uova, il formaggio grattugiato e il pepe. Sarà una salsa colata.
Impasto densamente forare con una forchetta e cuocere (secco) a 180 ° 10 minuti. Dopo aver preso il modulo, metti il ripieno sull'impasto e riempilo con la nostra salsa. Dopo 30 minuti di cottura, Kish Loren è pronto. La torta viene tradizionalmente servita calda con insalate di verdure.
Assicurati di provare te stesso come chef francese! Anche se non diventi un grande chef, riuscirai sicuramente a sorprendere e deliziare i tuoi cari!