Il formaggio è giustamente considerato uno degli alimenti più popolari consumati da tonnellate per molte centinaia e migliaia di anni. L'umanità ha inventato migliaia di varietà di questo prodotto lattiero-caseario, ma, sfortunatamente, a causa dei costanti risparmi sui costi, alcune persone potrebbero non riconoscere il gusto di formaggi davvero rari. Questo articolo fornisce un elenco di 10 tipi di formaggi che non sono particolarmente rari e sicuramente ti stanno aspettando al supermercato di famiglia. Lascia che serva come inizio di un viaggio gastronomico, diventando l'impulso per la conoscenza del formaggio del mondo, tuttavia, abbastanza discorsi - il formaggio ci sta aspettando!
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Pecorino dall'Italia
Questo tipo di formaggio esiste da più di 2000 anni, dopo la sua invenzione da parte di contadini di un villaggio vicino a Roma. Il sobborgo di Roma Lazio è considerato il luogo della sua patria, tuttavia, quando l'amministrazione comunale vietò la salatura locale del formaggio alla fine del XIX secolo, quasi tutta la produzione si trasferì nell'isola italiana della Sardegna. Ora il pecorino è prodotto esclusivamente con latte di pecora sardo.
La tecnologia di cottura del pecorino prevede le seguenti procedure: la massa del latte viene portata ad un ispessimento, quindi condita con sale e modellata. Inoltre, tutto il liquido viene rimosso dalla massa usando una pressa. Pertanto, il formaggio diventa duro come una pietra. Grazie al suo gusto e aroma unici, il pecorino può aggiungere scorza a qualsiasi piatto. Può essere consumato separatamente, oppure aggiunto alle insalate a forma di cubetto o strofinato in una pasta. Nei negozi troverai diverse varietà di prodotto, cucinate in varie regioni d'Italia.
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Camembert dalla Francia
Se immagini i formaggi come un'unica grande famiglia, allora Bree e Camembert sono fratelli e Bree è un fratello maggiore. Sono prodotti dal latte di mucca senza pastorizzazione, portandolo a uno stato di siero, e quindi versati con cura nei vasi per creare una forma. Non viene premuto, ma semplicemente ruotato su un lato, lasciandolo indurire naturalmente. Ecco perché camembert e brie sono così morbidi. Il processo di fermentazione dura diverse settimane, durante le quali si sviluppano due tipi di muffe all'interno della massa. La fermentazione dei microrganismi contribuisce alla creazione di una crosta bianca all'esterno, che protegge dall'indurimento dell '"interno". Allo stesso tempo, il camembert è un po 'più morbido del brie, questo spiega il posto più alto del camembert nella nostra classifica.
Marie Arel, una francese della Normandia, è considerata l'inventore del formaggio; la scoperta risale al 1791. Dopo aver sentito dal prete locale le eccellenti recensioni di brie, che ha provato durante un viaggio nelle regioni della Francia, la donna ha deciso di creare la sua versione del famoso formaggio, migliorando leggermente la tecnologia. Inizialmente, la crosta del Camembert aveva una tinta blu-grigia, ma nel tempo i produttori sono riusciti a ottenere il colore della prima neve. Prova Camembert in combinazione con bistecche piccanti o semplicemente mettilo su un cracker: il gusto ti delizierà!
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Gruyeres dalla Svizzera
Il formaggio groviera prende il nome dall'omonima città svizzera. Il prodotto è stato inventato nel XII secolo con uno speciale processo di impasto di pezzi sottili di massa di latte indurito. La miscela risultante è stata lasciata in un luogo fresco, che ha permesso di eliminare il liquido "in eccesso". Dopo l'essiccazione, la groviera viene disposta in forme, salata e lasciata fino a completa cottura. Durante questo periodo, la fermentazione dei batteri inizia all'interno del prodotto, che contribuisce alla comparsa di cavità con anidride carbonica. Queste cavità sono i famosi "buchi" nel formaggio. La tecnologia di cottura Gruiter gli conferisce un piccante sapore di nocciola e la durezza necessaria.
Per molto tempo, la rivalità sul tema di chi per primo ha inventato questa varietà di formaggi non si è fermata, fatta eccezione per i cuochi svizzeri e francesi che hanno un prodotto con lo stesso nome. Il dibattito si è concluso nel 2001, quando al prodotto lattiero-caseario è stata conferita la "cittadinanza" svizzera. Questo meraviglioso formaggio può essere consumato separatamente o come condimento per insalate o pasta. Viene servito a fette o grattugiato su una grattugia fine.
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Mascarpone dall'Italia
La prima menzione del mascarpone risale al 16 ° secolo. Per la sua ricchezza e il suo contenuto di grassi (contiene almeno il 75%), viene spesso chiamato tripla crema di formaggio. Dopo averlo assaggiato una volta, non è più possibile "cambiare" il mascarpone con altri formaggi. Il metodo per la sua preparazione è far bollire la crema densa (85º) con l'aggiunta di acido tartarico alla miscela. La massa risultante viene portata a uno stato denso mettendo in frigorifero per 12 ore. Inoltre, viene strizzato fino a quando il liquido non viene completamente rimosso. Il mascarpone ha una struttura a pasta con una tonalità e un gusto beige, che ricorda vagamente la crema con lo yogurt.
Grazie al mascarpone, l'umanità ha riconosciuto un dessert come il tiramisù, dal momento che il formaggio è l'ingrediente principale nel trattamento. Deve essere consumato freddo, come prodotto indipendente o utilizzato come additivo per i dessert.
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Red Windsor dall'Inghilterra
Immagina, è davvero rosso, e questa è l'unica ragione per cui il formaggio è tra i primi 10! Questo è davvero sorprendente, beh, a chi potrebbe venire in mente di fare un formaggio con una tinta rossa. Il formaggio Windsor ha il sapore del cheddar, con una tecnologia di cottura piuttosto sofisticata.
Il latte cagliato viene difeso fino a quando la massa non si solidifica leggermente, dopodiché viene schiacciata a cubetti. Sono autorizzati a stabilirsi e mescolarsi a fondo, impiegando fino a 40 minuti nel processo. La miscela viene essiccata per rimuovere il liquido "in eccesso". Un pezzo di formaggio duro viene nuovamente tagliato e lasciato a fermentare, aumentando il livello di acidità. Nella fase finale, il formaggio viene salato e, correttamente, nuovamente miscelato, versando vino rosso all'interno (di solito porto o bordeaux).
Il passo successivo è la rapida pressatura della miscela, che porta all'indurimento del formaggio, dandogli un aspetto "marmo". È meglio servire il formaggio Windsor rosso con fette sottili che sorprenderanno gli ospiti con macchie rossastre e un sapore vinoso.
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Formaggio di ortica dall'Inghilterra
Il formaggio di ortica è forse uno dei più insoliti di quelli esistenti. È diviso in due specie, la prima delle quali è stata inventata nella Cornovaglia britannica e si chiamava Yarg. La tecnologia di cottura non era unica, fatta eccezione per la fase finale, in cui la massa di formaggio era avvolta in foglie di ortica. In questa forma, il formaggio è stato conservato per mesi, in alcuni casi, anche raggiungendo gli indicatori di temperatura e umidità richiesti, è stato addirittura portato nelle grotte. Durante l'indurimento del prodotto, l'ortica era ammuffita. I batteri hanno mantenuto la pianta fresca, impedendole di seccarsi, migliorando la preparazione di Yarga. La densità del formaggio può essere pastosa o insolitamente dura. Il gusto morbido di Yarga lascia un retrogusto di funghi. La crosta dura di muffa conferisce al formaggio un sapore incomparabile.
La seconda specie è relativamente giovane. È stato inventato nei Paesi Bassi con una caratteristica distintiva: le ortiche non sono avvolte in massa, ma la pianta viene aggiunta in forma schiacciata, dando alla miscela una buona infusione. Il processo di stampo conferisce al formaggio un sapore unico simile a un cheddar morbido. Il formaggio di ortica è meglio servito separatamente o con il pane.
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Stilton dall'Inghilterra
Questo formaggio, come molti altri, prende il nome dalla città in cui è stato preparato per la prima volta. Stilton deve il suo aspetto al proprietario della locanda Bell, Cooper Thornhill, che una volta lo assaggiò in una piccola fattoria nel Leicestershire. Era così felice del gusto del formaggio blu che acquistò immediatamente i diritti esclusivi per la sua produzione e vendita. Fortunatamente, la locanda di Thornhill era su una strada trafficata, e ben presto tutto il pubblico venne a conoscenza del nuovo formaggio da Londra a Edimburgo. Buona mossa di marketing, vero?
La sua produzione deve soddisfare i severi requisiti della tecnologia, inclusi la forma, il luogo e il processo di preparazione. Il latte pastorizzato viene trasformato in yogurt con enzimi di caglio, dopo di che la miscela viene lasciata asciugare. La massa con il liquido rimosso viene riempita di sale, tagliata a pezzi e posta in contenitori cilindrici che ruotano a una certa velocità. Come appare la muffa blu? Molto semplice: durante la rotazione, la massa è forata con aghi, che formano uno stampo di una tinta bluastra. Il gusto cremoso di Stilton è leggermente sfumato dal retrogusto di muffa, che non "rovina" il prodotto. Viene servito con zuppe, insalate o con i cracker.
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Danablus dalla Danimarca
Il formaggio blu danese o Danablou è un prodotto lattiero-caseario con striature di muffa blu e un aroma insolitamente forte. Danabl può essere solido o praticamente cremoso. I francesi lo chiamano "falso", dal momento che Marius Boel, che ha prodotto la Danabel, ha voluto copiare il Roquefort francese.
Puoi capire la rabbia del francese, perché la copia ha completamente oscurato l'originale. Tale popolarità è in gran parte dovuta alla semplice tecnologia di cottura. Il formaggio è prodotto con latte di mucca, che viene cucito con muffa al processo di indurimento iniziale, dopo di che la miscela dura circa 3 mesi.
Il risultato è un formaggio a pasta dura con un sapore burroso contrastante. Per sfumare un aroma aspro, è meglio usarlo con altri prodotti che non hanno sapori aspri.
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Emmental dalla Svizzera
Emmenthal deve il suo strano nome alla valle del fiume, che si trova non lontano da Berna, ma questa non è l'unica ragione per essere nella nostra classifica. Innanzitutto, è il formaggio più antico prodotto dagli svizzeri nel 1293. Si distingue per enormi aperture, occhi, che danno una forma bizzarra a fette di Emmental. È duro e giallo, e il suo gusto e il suo aroma possono affascinare qualsiasi buongustaio. Tante aperture provengono da batteri che "sparano" bolle di biossido di carbonio nella massa del latte. Le bolle crescono gradualmente, creando aperture ben note.
Più l'Emmental viene mantenuto ad alte temperature, maggiore è il numero di "occhi" formati su di esso. Il modo migliore per mangiare questo tipo di formaggio è metterlo su un panino. Non l'hai mai provato prima.
10
Halumi da Cipro
Il traguardo è il formaggio cipriota Halumi. Forse è il più insolito di tutti i formaggi di cui sopra. Grazie alla speciale tecnologia di cottura, halumi semplicemente non si scioglie. Prima di annegare la miscela di formaggio in salamoia, viene riscaldata bene, il che contribuisce alla formazione di fibre proteiche che non sono soggette a processi di fusione. Tale formaggio poteva apparire solo in Medio Oriente, dove la temperatura dell'aria era costantemente alta e i nomadi non avevano l'opportunità di raffreddare la miscela di latte.
Ora Halumi è fatto con il latte di capre e pecore. Puoi anche trovare varianti economiche di halumi del loro latte di mucca, ma è meglio non sperimentare. Tagliare il formaggio cipriota a fettine sottili e friggere un po '... mmm ... cosa potrebbe esserci di meglio di un halumi croccante. È molto salato, quindi è meglio servire tale formaggio con verdure o altri prodotti.
Retrogusto ... postfazione dell'autore
Quando assaggi tutti e 10 i formaggi dalla classifica, presta attenzione a tre varietà di formaggio francese, che sono anche degne di essere tra le prime dieci. Il formaggio salato Roquefort ha un aroma memorabile e un sapore così delizioso che, dopo aver mangiato solo una fetta, vorrai "finire" le rimanenti scorte. Pont-l'Evec è un vecchio formaggio della Normandia con un sapore speziato e una consistenza morbida che ricorda Camembert o Brie. E, naturalmente, Livaro è un formaggio dal gusto delizioso che non lascia indifferente alcun buongustaio. Non cercare di annusarlo, ti verranno fornite associazioni spiacevoli!